老字号的新故事在哪里？
首先是要让年轻人认识老字号。这些天，随着网友们戏称的“520表白日”临近，门店一款名叫“西番尼”的蛋糕迎来热销。
“西番尼”谐音“喜欢你”——上海话中并没有“我爱你”的说法，而是“吾欢喜侬”，写成普通话，就是“我喜欢你”。
所以，西番尼是一块充满感情的蛋糕，早在上世纪七八十年代，就有不少年轻人借用这块蛋糕表情达意。
于是，上海哈尔滨食品厂通过微博、微信、抖音、小红书等各种新媒体和社交平台，告诉年轻人这段老故事，成功引起了年轻人的关注度。
紧接着，是用好味道留住消费者。
在上海，很多店销售西番尼，在点评网站搜索一下，有长长一串名单。不过，“上海哈尔滨食品厂”的评价排名始终靠前。厂里的老师傅说，这份口碑，来自好原料加老工艺。
比如，以前做西点会用植物黄油，即俗称的“麦淇淋”；但这里早早换成了新西兰进口黄油，避免反式脂肪酸，满足市场对健康原料的要求。面粉、糖等其他原料的采购同样如此，几十年如一日，没有品牌的、不是正宗渠道的，进不了生产车间。“我们的西点除了黄油、糖、面粉，以及花生酱等个性化调味原料外，没有任何添加剂。”老师傅带着记者看加工车间时，这句话说了好几遍。
老工艺是产品口味的保证。眼下，甜品行业工业化水平很高，但在上海哈尔滨食品厂，除了搅拌机以及烤箱等加热设备外，始终坚持手工制作西点。
就西番尼而言，用的黄油要慢慢熬化，蛋糕坯一层层做，再手工把蛋糕坯、花生酱、巧克力组合起来。切的时候也有讲究：最外层的蛋糕因为烘焙的关系，不够完美，全部切除报废；中间部分切成整整齐齐的小块后，才能上架。
看老师傅们做蛋糕、切蛋糕，好像“无他，惟手熟尔”的现场演绎，手起刀落，每块蛋糕大小均匀，不差分毫。
不过，招牌产品热销，并不意味着老字号就能“高枕无忧”。陈一峰告诉记者，传承和创新是老字号发展不可或缺的两翼。
一方面，要不断发掘老味道、老工艺，通过传承和改良，成为吸引市场的新卖点。例如，店里有一款小小巧巧的印糕，入夏后销售情况非常好。
印着精致图案的小圆白糕，软硬适中，幼滑细腻，有种“入口即化”的感觉。这块糕，可以追溯至北宋范仲淹。相传范仲淹因家贫，在苏州天平山下咒钵庵栖身，一日三餐吃粥。吃粥不方便，他就想出一个办法，将粥盛在盘里冻结后，像切豆腐似的把粥划成方块，以糕的形态果腹，取名“白云糕”。之后，范仲淹好友石梅玩具卿找人用糯米粉改良“白云糕”，并用模子印出花样，至今流行苏州、常熟一带，改名“白印糕”。
印糕的一大特点是适合冷食，甜度较低，比较符合当下年轻人的口味。于是，上海哈尔滨食品厂重做印糕，一边参考苏州等地传下来玩具的印糕配方；一边“中点西做”，将原先的素油替换成黄油，使得成品更加细腻，还增加了薄荷、花生等新口味。新品印糕上市后，果真很快得到市场认可。
另一方面，“新瓶装旧酒”很重要。这些年，上海哈尔滨食品厂每年都有产品入选市消保委公布的“上海特色伴手礼测评”榜单，诀窍是在销售散装产品的同时，增加价廉物美的礼品装。如今，门店里的包装袋用的是洋气的“蒂芙尼绿”配上上海市市花白玉兰，海派特色十足。一款名叫“竹报平安”的礼盒则与贵州非遗技艺赤水竹编相结合，外观漂亮，寓意吉祥，又可反复使用，上市后屡屡断货玩具。在陈一峰看来，既抓住本地消费者，又拓展伴手礼市场，这样老字号的发展空间能越来越广。